Parmigiana di zucchine
Sezione: ricette Autore: Angela
Tratta da un libro che, nell’ultimo periodo, sta riscuotendo un enorme successo, e cioè “Cotto e mangiato” di Benedetta Parodi, ecco per voi una gustosissima ricetta: la parmigiana di zucchine.
Ingredienti per 4/6 persone:
500 g di zucchine
150 g di passata di pomodoro
250 g di scamorza bianca
100 g di grana
Tagliare le zucchine per il lungo, ricavando delle fettine sottili, e friggerle in abbondante olio (in alternativa, tagliare le zucchine a rondelle e farle rosolare, senza friggerle, in una padella antiaderente, con poco olio, fino a che sono abbrustolite, e aggiustare di sale). Distribuire qualche cucchiaiata di passata sul fondo di una teglia, stendere un primo stratao di zucchine, poi spargere una manciata di cubetti di scamorza. Completare con qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, un pizzico di sale e una generosa dose di grana. Ricominciare con un altro strato di zucchine, e così via (in genere, 4 strati).
Mettere in forno a 180° per venti minuti, e poi al grill per 3 minuti.