Roselle di pasta fresca
con erbette e pancetta
Sezione: ricette Autore: Miriam
Ingredienti:
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Per la pasta all’uovo
300 gr di farina bianca 00
3 uova a pasta gialla
Per la besciamella
1 lt di latte
100 gr di farina bianca
100 gr di burro
noce moscata
sale
100 gr di pancetta affumicata (o salmone affumicato)
300 gr di erbette
200 gr di formaggio Edamer
Formaggio grana grattugiato
Preparare la pasta fresca mescolando la farina con le uova fino ad ottenere un impasto compatto. Far riposare per 30 minuti. Tirare poi la pasta con l’aiuto di una sfogliatrice fino al penultimo rapporto, cuocere per 3 minuti in acqua salata, scolare la pasta con un mestolo forato e mettetela in un recipiente con acqua e ghiaccio per raffreddarla. Passatela poi con un canovaccio per asciugarla e mettetela da parte.
Intanto preparate la besciamella facendo scaldare il latte in una pentola, a parte far sciogliere il burro e aggiungervi la farina, mescolare bene e quando assume un colore leggermente dorato versarvi il latte, mescolare con una frusta e far addensare per qualche minuto, salare e profumare con un pizzico di noce moscata. Far raffreddare.
Stufare le erbette in un tegame con olio agliato per pochi minuti e fate raffreddare. Tagliare la pancetta (o il salmone) a striscioline e fatela rosolare in una pentola antiaderente senza grassi per pochi minuti. Tagliate anche l’edamer a dadini piccoli e mescolateli con la besciamella fredda, le erbette strizzate e tritate grossolanamente e la pancetta tostata.
Stendete la pasta e spalmatevi un buono strato di ripieno arrotolate e tagliate a spessore. Mettete in una placca da servizio unta con del burro, cospargete di grana e gratinate per 15 minuti a 180°.